Cuizin'AID

Pour la mousse chocolat :

• 200 g de chocolat noir ou lait
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 35 g de sucre glace
• 25 cl de crème liquide montée en chantilly

Pour la mousse poire :

• 300 g de purée de poires obtenue avec 2 kg de poires
• 100 g de sucre glace
• 35 cl de crème liquide bien froide
• 4 feuilles de gélatines

Pour la gelée de poire :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de purée de poires
• 60 g de sucre glace

Oui d'accord ça fait beaucoup de choses mais le résultat est tellement beau et bon que ça vaut le coup.

J'ai préparé ma purée de poires la vielle, j'ai épluché mes poires, je les ai cuites à la casserole et j'ai mixé mixé pour obtenir une purée lisse.

J'ai trouvé cette recette sur le Journal des femmes mais il faisait le biscuit aux spéculoos et Oli n'aime pas alors j'ai choisi les palets breton.

Versez vos palets bretons dans un sac congélateur et écrasez-les avec votre rouleau à pâtisserie. Il doit vous rester que des miettes.

Dans un saladier, versez vos miettes et le beurre fondu. Bien mélanger et déposez le tout dans un cercle à pâtisserie, lui même déposé dans le plat de service, car il y a pas de cuisson.

Laissez refroidir au frais.

Passons à la mousse chocolat. Faites fondre le chocolat avec le beurre d'un côté, de l'autre dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchissement du mélange.

Mélangez les deux préparations et ajoutez doucement la crème liquide légérement montée.

Versez cette préparation sur votre biscuit " qui a durcit " et remettez au frais 1h.

Maintenant préparons la mousse de poire. Il faut monter la crème avec le sucre glace en chantilly assez souple.

Dans une casserole, faites chauffer 100 g de purée avec les feuilles de gélatines, préalablement ramollies dans l'eau froide.

Une fois la gélatine bien fondue, ajoutez le reste de purée de poires et mélangez. Mélangez maintenant la chantilly et la purée de poires délicatement comme une mousse au chocolat.

Versez la mousse sur la mousse au chocolat et déposez au frais encore 1h.

Pour finir ce beau bavarois, préparez votre gelée de poires. Dans une casserole, mélangez 100 g de purée de poires avec le sucre glace et avec la gélatine " préalablement ramollie dans l'eau froide, bien mélanger et ajoutez le reste de purée.

Versez cette gelée sur la mousse de poire et laissez votre bavarois au frais jusqu'à la dégustation.

Pour décorer mon gâteau, j'ai fait des éclats de chocolat au lait et j'ai ajouté des billes de sucre argenté.

Voilà un peu long mais tellement joli....suis ravie du résultat et ma famille a adoré...

Je pense essayer de nouveau cette recette pour Noël mais changer de parfum bien sûr...